1 ekor itek (3kg)
4 tbsp jintan manis (besar)** fennel seeds
6 tabsp jintan putih (kecil) * cumin seeds
4 tbsp biji ketumbar**
1 tsp lada hitam**
6 kuntum bunga cengkeh**
½" kulit kayu manis**
1" halia**
10 ulas bawang merah**
4 labu bawang putih**
1 kilo (2 biji) kelapa - ambil sikit utk giling halus, the rest to boil the duck
1½" ball assam jawa, salt to taste
Cara Buat BUMBU:
- Tumis 2ulas bawang merah dan bawang putih hingga kekuningan dengan minyak masak + 300g
ghee - Bancuh semua bahan ** yang telah digiling(blender) halus dengan sedikit air - to make a paste.
- Masukkan ke dalam tumisan bawang tadi dan tumis hingga "garing". Masukkan juga tengkok, pedal, hati, limpa etc kedalam bahan yang di tumis itu.
- Masukkan ½ daripada santan dan air assam jawa ke dalam bahan tumisan yang sudah garing. Kacau hingga kering.
- Masukkan garam secukup rasa. Sejukkan bumbu dahulu sebelum boleh di masukkan ke dalam perut itek.
Cara Merebus Itek:
2 ranting akar daun pandan (as tenderizer)
2 biji bawang besar (kalau besar - potong 6 atau 4, jika kecil jangan potong guna sebiji2)
4 biji ubi kentang
- Masukkan 1/8 bahagian rempah bumbu dalam itek bersama pedal etc dan bawang besar.
- Ikat kepak dan kaki itek.
- Ubi kentang juga boleh di masukkan dalam perut tetapi ia mesti di rebus dahulu. Atau ubi kentang boleh di rebus bersama itek (4) - keluarkan dari air rebusan bila sudah lembut untuk di hidang di tepi itek.
- Masukkan santan dan rempah bumb yang lebih ke dalam periok besar serta air secukupnya (almost tenggelam itek). Masukkan akar daun pandan untuk melembutkan itek.
- Rasa dan tambah garam secukup rasa. Note: Jangan tambah garam terlalu cepat bila air rebusan mash banyak - nanti termasin!
- Kacau selalu jangan sampai rempah hangit dan melekat.
- Keluarkan itek bila sudah lembut. Keringkan air rebusan hingga kering dan mendapat rempah bumbu kembali.
Cara Menghidang:
2 biji telur rebus (as decoration) |
- Letak rempah bumbu atas itek. Letak ubi kentang dan telur rebus di sekeliling itek.
- Bakar/grill hingga wangi dan garing sebelum di hidang.