Itik Golek (Nda)

​1 ekor itek (3kg)

4 tbsp jintan manis (besar)** fennel seeds

6 tabsp jintan putih (kecil) * cumin seeds

4 tbsp biji ketumbar**

1 tsp lada hitam**

6 kuntum bunga cengkeh**

½" kulit kayu manis**

1" halia**

10 ulas bawang merah**

4 labu bawang putih**

1 kilo (2 biji) kelapa - ambil sikit utk giling halus, the rest to boil the duck

1½" ball assam jawa, salt to taste

Cara Buat BUMBU:

1. Tumis 2ulas bawang merah dan bawang putih hingga kekuningan dengan minyak masak + 300g
   ghee
2. Bancuh semua bahan ** yang telah digiling(blender) halus dengan sedikit air - to make a paste.
3. Masukkan ke dalam tumisan bawang tadi dan tumis hingga "garing". Masukkan juga tengkok, pedal, hati, limpa etc kedalam bahan yang di tumis itu.
4. Masukkan ½ daripada santan dan air assam jawa ke dalam bahan tumisan yang sudah garing. Kacau hingga kering.
5. Masukkan garam secukup rasa. Sejukkan bumbu dahulu sebelum boleh di masukkan ke dalam perut itek.

Cara Merebus Itek:

2 ranting akar daun pandan (as tenderizer)

2 biji bawang besar (kalau besar - potong 6 atau 4, jika kecil jangan potong guna sebiji2)

4 biji ubi kentang

1. Masukkan 1/8 bahagian rempah bumbu dalam itek bersama pedal etc dan bawang besar.
2. Ikat kepak dan kaki itek.
3. Ubi kentang juga boleh di masukkan dalam perut tetapi ia mesti di rebus dahulu. Atau ubi kentang boleh di rebus bersama itek (4) - keluarkan dari air rebusan bila sudah lembut untuk di hidang di tepi itek.
4. Masukkan santan dan rempah bumb yang lebih ke dalam periok besar serta air secukupnya (almost tenggelam itek). Masukkan akar daun pandan untuk melembutkan itek.
5. Rasa dan tambah garam secukup rasa. Note: Jangan tambah garam terlalu cepat bila air rebusan mash banyak - nanti termasin!
6. Kacau selalu jangan sampai rempah hangit dan melekat.
7. Keluarkan itek bila sudah lembut. Keringkan air rebusan hingga kering dan mendapat rempah bumbu kembali.

Cara Menghidang:

2 biji telur rebus (as decoration) |

1. Letak rempah bumbu atas itek. Letak ubi kentang dan telur rebus di sekeliling itek.
2. Bakar/grill hingga wangi dan garing sebelum di hidang.